Bei Planung dieser Webseite stellte sich natürlich zwangsläufig die Frage nach der (Koch)Philosophie des Josef Sanz. Viele Einträge in seinen Gästebüchern lassen vermuten, dass es den Gästen nachgerade unverständlich ist, dass der Koch noch nicht mit diversen Hauben und Sternen dekoriert wurde. Natürlich übertreibt ein zufrieden satter Magen gerne ein wenig, aber es bleibt die Tatsache, dass die Leute fast immer überrascht von der unerwarteten Qualität des Gebotenen sind - die Stammgäste nicht, schon klar… Der Josef meint, er brauche keine Haube, unabhängig davon, dass er sie von den gestrengen Kritikern wahrscheinlich nie bekommen würde. Das vierzig Jahre alte Interieur ist alles andere als stylish, das Angebot steht irgendwo in einer Speisekarte, die der Sanz aber nur auf ausdrückliches Befragen herausrückt, mit der Bemerkung, die Karte sei keine Hilfe, das meiste sei ohnehin nicht vorrätig. Dafür fragt er seine Gäste - auch die neuen -, was sie gerne hätten, er machte ihnen schon was Gutes, es würde ein wenig dauern, er wäre alleine und hätte auch nur vier Hände, und dergleichen mehr… Das machen heute schon viele Wirte, um nicht unnötig Ware zu verschwenden… Die Weinkarte ist ebenfalls, gelinde gesagt, überschaubar, Servierpersonal unter der Woche glatter Luxus in dieser armen Gegend des Industrieviertels. So kriegt der nie eine Haube - höchsten eine Pudelmütze… Andererseits freut den Josef diebisch, dass es ihm im Gegensatz zu vielen Wirten recht gut geht, dass er sich nicht allzusehr verbiegen muss. Er weiß, dass er wahrscheinlich einer der besten Saucenmacher ist, dass seine Mehlspeisen göttlich sein können, auch wenn das immer wieder Gourmets überrascht, angesichts des einfachen Gasthauses und der eher unspektakulären Gegend. Er gibt nicht damit an, dass er sich ganz der regionalen Küche verschrieben hätte, er sieht das alles nicht so eng. Er versucht natürlich weitgehend saisonbezogen zu kochen, aber im übrigen gehe es ihm nach 14 Jahren Selbstständigkeit noch immer darum, den Geschmack der Gäste - auch wenn sie neu sind- intuitiv zu trefffen, was ihn diebisch freut, wenn es gelingt (und es gelingt fast immer!) Seine freitäglichen Fischmenüs für Stammgäste sind berühmt, und seine unkonventionellen Kochkurse ab 8 Personen erfreuen sich immer mehr Beliebtheit. Weiter zu den Lobhudeleien Philosophie? Bei Planung dieser Webseite stellte sich natürlich zwangsläufig die Frage nach der (Koch)Philosophie des Josef Sanz. Viele Einträge in seinen Gästebüchern lassen vermuten, dass es den Gästen nachgerade unverständlich ist, dass der Koch noch nicht mit diversen Hauben und Sternen dekoriert wurde. Natürlich übertreibt ein zufrieden satter Magen gerne ein wenig, aber es bleibt die Tatsache, dass die Leute fast immer überrascht von der unerwarteten Qualität des Gebotenen sind - die Stammgäste nicht, schon klar… Der Josef meint, er brauche keine Haube, unabhängig davon, dass er sie von den gestrengen Kritikern wahrscheinlich nie bekommen würde. Das vierzig Jahre alte Interieur ist alles andere als stylish, das Angebot steht irgendwo in einer Speisekarte, die der Sanz aber nur auf ausdrückliches Befragen herausrückt, mit der Bemerkung, die Karte sei keine Hilfe, das meiste sei ohnehin nicht vorrätig. Dafür fragt er seine Gäste - auch die neuen -, was sie gerne hätten, er machte ihnen schon was Gutes, es würde ein wenig dauern, er wäre alleine und hätte auch nur vier Hände, und dergleichen mehr… Das machen heute schon viele Wirte, um nicht unnötig Ware zu verschwenden… Die Weinkarte ist ebenfalls, gelinde gesagt, überschaubar, Servierpersonal unter der Woche glatter Luxus in dieser armen Gegend des Industrieviertels. So kriegt der nie eine Haube - höchsten eine Pudelmütze… Andererseits freut den Josef diebisch, dass es ihm im Gegensatz zu vielen Wirten recht gut geht, dass er sich nicht allzusehr verbiegen muss. Er weiß, dass er wahrscheinlich einer der besten Saucenmacher ist, dass seine Mehlspeisen göttlich sein können, auch wenn das immer wieder Gourmets überrascht, angesichts des einfachen Gasthauses und der eher unspektakulären Gegend. Er gibt nicht damit an, dass er sich ganz der regionalen Küche verschrieben hätte, er sieht das alles nicht so eng. Er versucht natürlich weitgehend saisonbezogen zu kochen, aber im übrigen gehe es ihm nach 14 Jahren Selbstständigkeit noch immer darum, den Geschmack der Gäste - auch wenn sie neu sind- intuitiv zu trefffen, was ihn diebisch freut, wenn es gelingt (und es gelingt fast immer!) Seine freitäglichen Fischmenüs für Stammgäste sind berühmt, und seine unkonventionellen Kochkurse ab 8 Personen erfreuen sich immer mehr Beliebtheit.